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整体设计盘活烘焙坊

浏览次数: 日期:2013年1月5日 14:04

    半年前,试吃、打折、会员卡……看着街角新开的蛋糕店,李文很是发愁。

  “如果再不做出改变,我很可能要关门了。”李文在心里暗暗想着。两个月后,李文店铺门前挂出了“店内装修,暂停营业”的牌子。

  不仅是李文的店铺,很多老旧糕点店在竞争中都面临着新的连锁店的竞争。如何在竞争中不断发展成为很多人思考的问题。


烘焙货架有市场


  随着人们生活节奏的加快和生活质量的提高,在二三线城市,凭借快捷、便利、美味等优势,西式糕点也已经深入到人们生活中,消费者接受度也越来越高。

  于是,街头巷尾的西点店如雨后春笋般冒了出来,甚至有很多连锁品牌。国家统计局数据显示,烘焙行业整体市场当前有1000多亿的市场容量,且年均复合增长速度高达10%~30%。

  中华全国工商业联合会烘焙公会专家委员会专家刘科元也表示,烘焙市场具有广阔的前景,目前烘焙市场在北京、上海等一线市场已十分成熟,年均增长速度已经达到10%,而二线市场的发展势头更加迅猛,年均增长速度更是超过30%。

  烘焙市场的快速发展带来是专业烘焙货架的需求量大增。然而,与烘焙市场火热的情况相反的是,专业烘焙货架生产商依旧很缺乏。

  据悉,目前国内还没有几家专业的烘焙展柜公司。“目前的烘焙业(饼店、蛋糕房)一般都为中小企业、个体户,还没有形成系统化的连锁模式,烘焙市场一直难成气候。”山东兄弟商业设施有限公司(下称“兄弟货架”)副总经理丁启超说。

  主营商超货架的兄弟货架果断出击,从2010年开始成立优仕佳糕点设施有限公司,开创了烘焙货架品牌“优仕佳”。

  凭借多年的木制货架生产研发经验,目前优仕佳已经成为很多企业的设备供应商,例如好利来、花旗蛋糕等等。


烘焙坊也要整体设计


  然而,仅仅提供烘焙设备已经不能适应市场的需要。从2012年5月开始,兄弟货架向整体服务商全面转型,更加注重整体设计与美陈,作为旗下品牌的优仕佳也不例外。
丁启超指出,烘焙设计是在向消费者展现一种舒适的生活方式,每一处都散发出消费品味。

  业内专家也指出,随着生活水平的提高,消费者对于烘焙产品的需求从产品口味向购物环境发展,因此在保证产品口感的同时,烘焙企业应该更加注重店内环境的营造,更好地引导消费者。

  李文的老式糕点店就是这样一个经历转型的缩影。由兄弟货架优仕佳团队为李文店铺整体打造的新的烘焙坊3个月后开业了,从内部设计到产品品类规划再到商品陈列,全都焕然一新,销售业绩也大幅提高。

  正如丁启超所说的那样,烘焙坊不仅是产品销售点,更要融入生活气息。优仕佳的整体设计让烘焙坊更加突出生活性,打造全新购物体验。

  业内人士更是直言,连锁烘焙坊的同质化已经成为烘焙业的普遍现象,如何出新出奇,找到新的新的销售点,是烘焙企业亟待解决的问题。

  据悉,兄弟货架针对超市的整体设计案例——振华精品超市已经开门迎客,也让兄弟货架对于整体设计有了经验和信心。在烘焙方面,记者看到了兄弟货架在第14届连锁店展上展出的样品间:简洁的装修搭配优质的货架,再配上温暖灯光,舒适感不言而喻。

  目前,优仕佳团队正在紧锣密鼓地行动。不久后,全新的优仕佳会带着更加优秀的作品展现在客户的面前。

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