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便利店冷冻(藏)食品管理

浏览次数: 日期:2013年5月11日 10:38

便利店冷冻(藏)食品管理

    食品类商品细分方法很多,例如,可简单的划分为食用类和饮用类;也可按照保藏方式,分为低温食品、高温食品和一般性食品;或较详细地划分为农产品类、肉类及其制品、鲜乳及乳制品、水产类、罐头类、饮料类、酒类、调味品、糖果饼干类、保健食品、其他食品。

  随着便利商店业态的发展,食品类商品中的冷冻(藏)商品以其方便、快捷、营养、卫生的特点,成为目前便利商店内的必备和主打商品。随着食品店业的发展和消费水平的提高,此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜欢,了解冷冻(藏)商品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。

  冷藏商品具有以下几个特点:

  1、卫生安全、品质良好:冷冻冷藏食品一般都储藏在冷冻(藏)柜中,保存条件优良。顾客在有效的安全期限内食用,能够得到很好的卫生和品质保证。

  2、价格稳定:在现有科学条件下,某些农产品通过较好的储藏和加工方式,使消费者能够不受时间和地域的限制,以较便宜的价格买到各种时令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果,在国内能买到进口的食品。

  3、食用方便:冷冻(藏)食品一般都具有食用方便的特点。消费者只需要通过简单的烹调作业或直接就可食用。

  由于冷冻(藏)食品的特殊性,冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中一个必须考虑而且非常重要的问题。

  应先了解影响低温商品鲜度的因素:①加工前保证食品原料的鲜度;②保证制造场所的卫生条件;③包装所用的材料和包装方法;④制造日期和有效日期;⑤完善的低温运送系统;⑥储存和展示陈列的设备要求;⑦营运人员的商品处理是否正确。(注:其中①~③是有关便利店自制冷冻食品的。)

  鲜度管理重点下面根据从采购到销售的流程,进行简单说明。

  采购阶段(采购人员应注意的鲜度管理重点):商品的采购来源,应具备佥和安全的保障;完整的包装和明确的商品标识;商品规格和定购量;配送方式和配送频度。

  运输阶段(物流人员应注意的鲜度管理重点):彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理、保管及运送,防止二次污染;仓库管理要遵循先进先出的原则,在库量要维持适当;以适当温度来运送。

  验收阶段(门市工作人员应注意的鲜度管理重点):优先处理原则;验收作业要迅速准确;制造日期和有效日期的确认;验收后,迅速上架。

  销售阶段(门市销售人员应注意的鲜度管理重点):陈列设备的温度控制;低温商品的陈列要求;保持环境清洁;商品目视管理;做好停电(水)时应变措施处理;商店自用低温商品的鲜度管理;非营业时间的管理。

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