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超市生鲜食品经营战略的深度思考

浏览次数: 日期:2012年5月9日 11:06

    中国超市经营生鲜食品必须明晰两个战略基点,一是超市的生鲜食品经营是能够体现差异化和个性化的经营特点,从而使众多的超市避免在竞争中陷入单一的价格竞 争的陷阱之中,使竞争良性起来,也使得差异化和个性化的经营能够满足消费者多样化的需求;二是从中外超市企业的竞争的现状来看,在资金实力、业态规模、经 营管理经验等方面来看中国的超市企业明显地处在弱势地位,但是,中国市场发展的区域化特点、中国消费者消费需求习惯的差异在很大程度上体现在饮食文化方 面,这种饮食文化除了反映体现地区差异特色的“八大菜系”外,其后面的底蕴是深不可测的。基于这两点,我们可以把中国超市本土化竞争优势之一的生鲜食品经 营归纳为:区域集中与领先战略———区域饮食文化的理解———区域生鲜食品供应链的整合———区域领先企业的跨地区合作战略的实施。超市货架的 生鲜食品经营战略向批发市场渗透,向农贸市场渗透可能是超市生鲜食品经营战略中的重要一环。从现实情况来看,向批发市场进军效果则会显著的多,因为这使得 超市在一个地区内获得了货源优势和竞争优势,进一步发展经营的话批发市场会演变为农副产品的集散中心和配销中心,这对超市的生鲜食品经营战略的实施至关重 要。中国现行的流通秩序整肃批发市场和农贸市场是一个重要的任务,为什么出现整顿来整顿去效果不甚理想呢?很重要的一个原因就是这两类市场的组织与运行中 缺乏具有组织化程度高、社会责任感强并具有规模化销售网络的流通组织。
  中国的连锁超市要更积极地参与到对批发市场与农贸市场的改造之中去, 这也是历史赋予我们的社会使命。从目前整个中国生鲜食品的供应链环节的现状来看,每一个环节都有机会来整合这一供应链,都有机会来取得这一供应链中的主导 地位,超市由于经营的连锁化和规模化具有先机的条件,如果是一个地区集中发展和区域领先的公司则具有明显的主导性整合优势。
  中国超市生鲜食品经营战略的实施过程中要把食品安全卫生放在首要的地位,因为超市是目前中国食品供应市场的领先者理当对消费者的健康负有重要责任,国家食品安全监督部门把超市作为主要的监控对象,我们超市要理解这是由我们超市的市场主力地位决定的。
   目前中国的大型连锁超市公司在经过前阶段的大规模跨区域发展之后都在进入调整之中。中国的超市公司必须要调整自己的发展战略和竞争战略了。从中国市场的 实际情况来看,地区集中和区域领先的战略应是未来中国超市公司发展和竞争的主要战略。地区集中和区域领先的超市公司才能有条件实施生鲜食品经营战略,而具 有生鲜食品经营优势的超市公司是具有核心竞争力的。中国超市公司与外资超市公司的竞争战略之一,就是实现各个地区集中和区域领先的超市公司的跨地区合作、 联合甚至一体化。这种战略与抗日战争中根据地战略有极大的相似之处,即市场的分割、挤压和最后的胜出。

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